Что такое подпергамент и чем он отличается от пергамента — марки, свойства и применение
Многие знают пергамент как привычную подложку для выпечки, но его более доступная альтернатива — подпергамент — часто остается в тени. Хотя именно этот материал выбирают для экономии на кухне и в хозяйстве, ведь его использование обходится примерно в полтора раза дешевле. Что такое подпергамент? Это разновидность упаковочной бумаги, которую производят из целлюлозы особого помола. Он тоньше пергамента, но сохраняет достаточную прочность, ограниченную жиростойкость, чтобы справляться с повседневными задачами.
Что такое подпергамент
Подпергамент это материал, который изготавливают из натуральной целлюлозы путем усиленного механического размола волокон. Технология производства не предполагает сложных химических реакций, что отличает его от пергамента. Волокна измельчаются до такой степени, что способны прочно сцепляться друг с другом без дополнительной обработки.
Получившийся продукт обладает пористой структурой, средней плотностью и ограниченной устойчивостью к воздействию жиров и влаги. Внешне тонкий лист напоминает обычную бумагу, но при ближайшем рассмотрении заметна его особая гладкость, однородность. Производители могут улучшать эксплуатационные характеристики, нанося на поверхность силиконовое покрытие или пропитывая глицерином. Но базовый вариант, который чаще всего встречается в продаже, не имеет дополнительной обработки. Подпергамент стал хорошей заменой пергаменту для выпечки при невысоких температурах, упаковки сухих продуктов.
Что такое пергамент
Чтобы понять природу материала, стоит разобраться с технологией.
Пергамент марки п — что это? Это бумага, прошедшая пергаментизацию. Целлюлозу обрабатывают концентрированной серной кислотой, которая частично растворяет волокна. После тщательной промывки, сушки они сливаются в монолитную структуру, напоминающую полимер растительного происхождения. Благодаря такой обработке материал приобретает уникальные качества:
- становится устойчивым к воздействию жиров;
- не пропускает влагу;
- выдерживает высокие температуры до 220–230 градусов.
Плотность пергамента может достигать 120 граммов на квадратный метр. Структура получается практически монолитной, без пор, через которые могли бы проникнуть жир или вода. Высокий уровень термостойкости позволяет использовать его для выпечки любых изделий, включая те продукты, которые требуют длительного пребывания в горячей духовке. Пергамент не размокает, не теряет прочность при контакте с влажными ингредиентами, надежно защищает противень от грязи.
Разница в материалах
Подпергамент и пергамент в чем разница — вопрос, который возникает у каждого, кто сталкивается с выбором упаковки для выпечки или хранения продуктов. Чтобы разобраться, сравним оба материала по ключевым параметрам.
Пергамент создают методом химической обработки целлюлозы кислотой. Волокна частично растворяются, сливаются в монолитную структуру, напоминающую растительный полимер. Плотность этого материала достигает 120 граммов на квадратный метр. Он обладает абсолютной устойчивостью к жирам и не пропускает масло даже при длительном контакте. При намокании пергамент не теряет прочность, сохраняя структуру. Материал выдерживает нагрев до 220–230 градусов без повреждений. Механическая прочность высокая, он хорошо сопротивляется разрыву и выдерживает значительные нагрузки.
Подпергамент изготавливают методом механического размола волокон без применения сложных химических реакций. Плотность находится в пределах 40–70 граммов на квадратный метр, что делает его легче, тоньше. Жиронепроницаемость ограниченная, при контакте с жирными продуктами материал может пропитываться. При воздействии влаги становится способен разорваться. Термостойкость достигает 170 градусов, этого достаточно для большинства повседневных задач. Механическая прочность ниже, он легче рвется, но при этом отлично режется, принимает нужную форму. Стоимость примерно в полтора раза ниже, что дает ощутимую экономию.
Отличия пергамента и подпергамента дают выбор между двумя материалами. Для высоких температур, жирных продуктов, контакта с влагой нужен пергамент. Для сухих изделий, неинтенсивного нагрева и экономичной упаковки подойдет подпергамент.
Виды подпергамента
Производители выпускают несколько разновидностей этого материала, каждая из которых предназначена для определенных задач. Маркировка регулируется ГОСТ 1760-86 и указывает на специальные качества продукта.
Марка П — базовый вариант. Не имеет поверхностной обработки, подходит для упаковывания пищевых продуктов с невысоким содержанием жира и выкладывания на дно лотков и ящиков. Подпергамент марки п — наиболее доступный вариант. Производят его из беленой или небеленой целлюлозы, плотность обычно составляет 40–52 грамма на квадратный метр.
Марка ЖВ — жировлагостойкий вид с поверхностной обработкой. Предназначен для упаковки сливочного масла, маргарина, жиров, пищевых концентратов. Выдерживает воздействие тепла и влаги, предотвращая проникновение жидкости внутрь упаковки.
Марка ПЖ — жиростойкий вид с поверхностной обработкой. Используется для упаковывания мучных сладостей и сухих смесей с низким процентом жирности.
Марка ЖВК — формат с поверхностной проклейкой связующими веществами. Сочетает стойкость к высоким температурам, влаге и жирам. Обеспечивает максимальную защиту продуктов со значительным содержанием жира и влаги.
Марка ЖК — жиростойкий вид с поверхностной проклейкой. Не разрушается под действием кислот и других агрессивных сред, сохраняя целостность структуры. Выдерживает нагрев до высоких температур.
Марка ЖУ — марка с повышенной жиростойкостью без поверхностной проклейки. Универсальный вариант для продуктов со средним содержанием жира и небольшим количеством влаги.
Сфера применения подпергамента
В кондитерском деле и выпечке. Материал применяют для выстилания противней и форм при приготовлении изделий — на нем удобно выпекать бисквиты, коржи, печенье, пряники, безе. Им застилают столы при раскатывании теста, чтобы оно не прилипало к поверхности. Также в него заворачивают готовые кондитерские изделия для непродолжительного хранения или транспортировки.
Для продуктовой упаковки. Материал используют как экономичную упаковку для сухих продуктов: орехов, семечек, сухофруктов, цукатов. В него заворачивают бутерброды, выпечку, сыры, колбасные изделия, если срок хранения небольшой. Материал хорошо держит форму, поэтому свертки не разворачиваются самопроизвольно.
В общепите или на производстве. Им выстилают лотки и контейнеры при сортировке, хранении или транспортировке продукции. Подпергамент защищает поверхности столов при разделке продуктов, формовке полуфабрикатов. Его используют для прослойки замороженных полуфабрикатов, чтобы они не слипались между собой.
В быту. Подходит для застилания ящиков холодильника, полок в кухонных шкафах. На нем удобно сушить зелень, грибы, ягоды. Материал пригодится при заморозке продуктов порционно, для упаковки подарков, творческих занятий с детьми.
Промышленное применение. Подпергамент используют для выстилания крупногабаритной тары, упаковки технических изделий, как прокладочный материал при хранении различных товаров.
Не стоит использовать бумагу для очень жирных продуктов, при температурах выше 170 градусов, в условиях повышенной влажности. Для таких задач лучше подходит пергамент.
Заключение
В статье мы разобрали чем отличается пергамент от подпергамента. Первый проходит химическую обработку и выдерживает высокие температуры, жиры, влагу. Второй изготавливают механическим способом, он заметно дешевле.
В каталоге «Пласт Микс» представлен широкий выбор подпергамента разных марок и плотности, включая востребованную марку П. Вся продукция сертифицирована, соответствует требованиям ГОСТ и изготовлена из безопасных материалов, одобренных для контакта с пищевыми продуктами. Это гарантирует, что упаковка не повлияет на вкус, качество ваших изделий.
Компания работает на рынке более десяти лет, хорошо понимая потребности клиентов — от небольших домашних пекарен до крупных производств. Если вы сомневаетесь, какой вариант лучше подойдет для ваших задач, менеджеры «Пласт Микс» всегда готовы помочь с выбором. Они подскажут оптимальную плотность и марку, рассчитают нужный объем и предложат наиболее выгодные условия сотрудничества. Доставка осуществляется по Москве и во все регионы России. Для оптовых покупателей действуют специальные условия и персональные скидки.
